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Die BRIOCHE gehört seit jeher zum Frühstück der Franzosen. Je nach Region variieren die Rezepturen mit mehr oder weniger Butter, Eiern oder Milch.
Bei Aufenthalten in Frankreich während meiner Schulzeit gab es diese köstlichen, süßen Brote entweder zum Frühstück getoastet mit Butter und Marmelade oder Nachmittags nach der Schule zum „goûter“ mit Nuss-Nougat-Creme und einem heißen Kakao zum tunken.
GLUTENFREIE MEHLMISCHUNG
Für diese Brioche verwende ich die Mehlmischung universal ohne Maismehl. Damit bleiben sie schön hell und bekommen keine gelbliche Farbe.
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Brioche
Zutaten
- 125 g Mehlmischung
- 15 g Tapiokastärke
- 5 g Flohsamenschalen gemahlen
- 20 g Zucker
- 4 g Salz
- 4 g Guarkernmehl
- 50 g Butter (laktosefrei) kalt, in Stückchen
- 110 ml Sprudelwasser Raumtemperatur
- 10 g Olivenöl
- 1 Ei
- 1 Eigelb optional, zum Bestreichen
Hefevorteig
- 8 g Trockenhefe
- 5 g Zucker
- 50 ml Wasser lauwarm (~40°C)
Anleitungen
- Eine kleine Kastenform (ca. 21cm) buttern und mit etwas glutenfreiem Mehl (Bsp. Reismehl) bestreuen.
- Zuerst den Hefevorteig aus den Zutaten herstellen und 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Das Ei in einem Messbecher kurz verquirlen und mit Öl und Wasser mischen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel abwiegen. In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer vermengen. Nacheinander erst den Hefevorteig, dann die Öl-Wasser-Ei-Mischung dazu geben und einige Minuten glatt rühren.
- Zum Schluss die kalten Butterwürfel unterrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt.
- Den Teig in die Kastenform füllen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Ein Eigelb verquirlen und mit einem Backpinsel auf den Teig streichen. Ca. 30 Minuten backen. Langsam abkühlen lassen.