Milch in einem Milchtopf leicht erwärmen. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter glasig andünsten.Knödelbrot in eine große Schüssel geben, erst die Zwiebeln dazu geben und dann mit Milch übergießen. Alles gut mischen.
Eier in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen aufschlagen. Schnittlauch klein schneiden und dazu geben, Käse in kleine Würfel schneiden (Max. in die Größe des Knödelbrots) und zu den Eiern geben. Untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier-Mischung zum Knödelbrot geben und gut durchmischen. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend kleine, flache Knödel formen und in Butter gold-braun rausbacken.